Cracu de crapitu
Casu produitu cun late crapinu; cremosu, de gustu picante e
nuscu penetrante. Sas zonas de produtzione sunt Aristanis, Nugoro e
Casteddu.
Su
cracu est produitu dae sos sucos gastricos de unos mamiferos latantes;
cuntenit sa rennina o chimosina, una sustàntzia enzimatica chi
faghet coagulare su late.
