Casu
Martzu
Su Casu
Martzu est unu casu fatu cun fermentatzione naturale; est artu unos
3-4 cm. cun unu diametru de 12-15 cm.. Sa
carateristica printzipale est chi sa sua pasta sua cuntenit mermes, at unu sapore
picante a beru e unu nuscu orte. Su Casu
Martzu est
fatu connire sende ataccadu dae sa musca de su casu (Piophila casei) e
sos mermes sunt sas larvas minores produitas dae sos ovos de
custa musca.
Sa maturatzione durat dae tres a ses meses.
Sa forma istampada e prenata de otzu, si tancat e si ponet a
istajonare duos meses a manera de otenere una pasta prus modde e
cremosa.
Unu ateru numene est "casu
gompagadu" dae gompare, est a narrer casu chi brincat (sos mermes brincant) "casu
Fattittu" e "casu connitu".