|
|
|
Su mùstiu |
|
Su mustiu est su sutzu otentu dae sa catzigadura. Sa cumponente prus importante de su mùstiu est su
tzùcaru chi fermentende si mudat in àrculu etìlicu.
Prus raramente capitat chi su mùstiu tèngiat tropu
tzùcaru: tando si devet agiungher a sa bartza una cantidade de
mùstiu pòberu de
tzùcaru, carculende sa cantidade de agiunghere cun sa Rughe de
Santandria
Podet capitare chi su mùstiu tèngiat pagu tzùcaru: tando tocat de li agiungher mustiu cuntzentradu o sacaròsiu (tzùcaru cumunu): 1 chilu e 700 gramos artiant de unu gradu arcòlicu 1 etòlitru de mùstiu. Sa curretzione de sos tzùcaros cumbenit de la fàghere cando su mùstiu est in fermentatzione giai avantzada. Si podet fàghere agiunghende su tzùcaru diretamente in sa bartza e mesturande cun fortza o ponende su tzùcaru in una cantidade minore de mùstiu chi a pustis s'agiunghet a s'àteru de sa bartza.
. |
